CUVEE 89 VINO FRIZZANTE COL FONDO GROSJEAN

Il Cuvée89 viene prodotto con l’uvaggio di bianchi valdostani, le uve vengono vendemmiate assieme nei primi giorni di settembre, pigiate a grappolo intero, il mosto viene fatto decantare a freddo per 12/18 ore e successivamente viene travasato per separare i sedimenti. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasca di acciaio a bassissima temperatura.

Nei successivi mesi il vino riposa sui lieviti. Nel mese di dicembre si aggiunge una parte di mosto precedentemente congelato nel periodo vendemmiale, si miscela e scalda la massa fino a 25 gradi e nello stesso giorno viene imbottigliato e chiuso con il tappo a corona. Nei successivi 30/40 giorni riparte la fermentazione alcolica che andrà a creare l’effervescenza naturale del vino.

A fine fermentazione avremo la pressione a circa 2,5/2,8 atm e una presenza di fondo naturale, composta da lieviti che sono ricchi di proteine e di sostanze antiossidanti.
Si consiglia di capovolgere con delicatezza la bottiglia prima di essere servita ad una temperatura di 3/5 gradi.