“ZERO DE SAIGNÉE” ALTA LANGA DOCG ROSÈ RISERVA PAS DOSÈ ENRICO SERAFINO

 53.00

Zero Pas Dosé Rosé de Saignée rappresenta lo stile che Enrico Serafino ha sempre mantenuto sui suoi Alta Langa. La complessità del terroir si sposa con le caratteristiche in purezza del vitigno Pinot Nero, esaltate dalla vinificazione in saignée, che caratterizza i rosati per il frutto del pinot nero e una struttura più importante. La scelta di evitare qualsiasi dosaggio unita alla sboccatura tardiva permette a questo vino di affermare la sua personalità e unicità.
Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto riposa per 2-4 ore in pressa in ambiente inerte (azoto). Al termine della breve macerazione per l’estrazione del colore (saignée) avviene la pressatura soffice, con una resa in mosto fiore massima del 45%.
NB LE ANNATE IN ETICHETTA SONO INDICATIVE, SE INTERESSATI AD UNA SPECIFICA CHIEDETE SEMPRE LA DISPONIBILITA’

6 disponibili

Descrizione

VITIGNO 100% PINOT NERO
ZONA MANGO, LOAZZOLO, BUBBIO
SUOLO ARGILLOSO – CALCAREO
ALTITUDINE
450-550 M SLM
VINIFICAZIONE
BREVE MACERAZIONE PER ESTRARRE IL COLORE, PRESSATURA SOFFICE FERMENTAZIONE IN ACCIAIO, POI 6 MESI SULLE FECCE CON BATONNAGE
AFFINAMENTO
60 MESI SUI LIEVITI (PRIMA SBOCCATURA), 1 SBOCCATURE PER MILLESIMO
COLORE ROSA TENUE, SFUMATURE BUCCIA DI CIPOLLA CON PERLAGE FINE E MOLTO LUNGO
PROFUMO
PROFONDO CON SENTORI DI PICCOLI FRUTTI ROSSI COME LAMPONE, FRAGOLA,RIBES, MIRTILLO. EVOLVE IN NOTE DI CROSTA DI PANE, FIORI DI E FRUTTA BIANCA
SAPORE GRANDE RFESCHEZZA E TENSIONE ACIDA IL FINALE LUNGO E MINERALE NON NASCONDE LA VIBRANTE STRUTTURA, PIENEZZA E SAPIDITÀ IN CHIUSURA
ALCOOL 12,50%
ABBINAMENTI
OTTIMO COME APERITIVO, CONSIGLIATO CON PIATTI DI PESCE E CROSTACEI. OTTIMO CON IL PROSCIUTTO E PIATTI A BASE DI SALMONE

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